Les oligosaccharides pectiques : production et applications possibles

Combo et al, 2011. Univ. Liège—Gembloux Agro-Bio Tech, Biotechnol. Agron. Soc. Environ. 2011 15(1), 153-164

Le terme « pectines » fait référence à un ensemble de polysaccharides complexes qui entrent dans la composition des parois cellulaires de la plupart des végétaux supérieurs.

Les pectines sont abondantes dans les fruits et légumes. Le citron (Citrus lemon) et l’orange (Citrus sinensis) présentant une teneur en substances pectiques de 2.5 à 5.5 % du poids frais.

Les oligosaccharides pectiques (ou POS) sont des fragments pectiques de compositions complexes dérivés de la pectine. Ils peuvent être obtenus par traitements chimiques, physiques ou enzymatiques.

L’une des caractéristiques les plus importantes des POS comme ingrédients alimentaires est leur capacité à stimuler la croissance des bifidobactéries intestinales.